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Fromages à pâte molle à croûte fleurie. Fromage à saveur équilibrée avec des arômes de beurre de champignon et à croûte blanche duveteuse comme le camembert carré de lEst brie neufchâtel.

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Il sagit de porter le fromage à sa maturation afin quil exprime pleinement tous ses arômes.

. Puis le fromage est. Véritable jeu de patience affiner nécessite une surveillance constante et un environnement adapté. Devenir fromager affineur et préparer un plateau de fromage est un travail d. Affiner un fromage est une affaire de spécialistes.

Fromages à pâte molle à croûte lavée. Toute la noblesse de ce métier est délever le fromage. Cest un fromage à pâte molle à croûte naturelle élaboré à partir de la technique du caillé doux et moulé à la louche avant dêtre plié dans des feuilles de châtaigniers brunes et liées par un brin de raphia naturel 2. Sil existe environ 1200 variétés de fromages produits en France chacune dentre elles appartient à lune des 8 familles.

Dans ce processus les tomes subissent un premier affinage nu de 5 à 10 jours et peuvent être trempées dans du marc de raisin. Fromage à forte saveur et croûte lisse comme le livarot munster maroilles époisses par lavage de la surface des fromages à l.

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